Recipes / betterave

Avec un pesto de basilic et une compotée d’abricots en bonus

Cette semaine, on vous propose une recette simple, colorée et 100 % de saison, conçue à partir du panier Minò. Des légumes fraîchement récoltés, un pesto maison, un dessert express : tout ce qu’il faut pour cuisiner bio, local et gourmand.

🧺 Ingrédients (pour 4 galettes moyennes)

Pour les galettes :

• 500g de pommes de terre

• 1 petit poireau (ou ½ botte)

• 1 petite betterave crue (avec ses fanes si possible)

• 1 œuf (ou 1 c.à.s de farine + 1 c.à.s de yaourt en version végétarienne)

• Sel, poivre

• Huile d’olive Pratali

Pour le pesto :

• 1 bouquet de basilic

• 1 petite gousse d’ail

• 4 c.à.s d’huile d’olive Pratali

• Quelques amandes, noisettes ou pignons (facultatif)

• Une pincée de sel

Pour la compotée d’abricots (facultatif mais fortement recommandé) :

• 500g d’abricots

• Un peu de miel ou de sucre roux

• Un brin de thym (facultatif)

👨🍳 Préparation

1. Préparer les légumes

• Râpez les pommes de terre et la betterave crue.

• Émincez finement le poireau.

• Si vous utilisez les fanes de betterave, lavez-les, hachez-les et ajoutez-les au mélange.

2. Mélanger la pâte à galettes

Dans un saladier, réunissez les légumes râpés, le poireau et les fanes. Ajoutez l’œuf (ou son équivalent végétarien), salez, poivrez et mélangez bien.

3. Cuisson

Formez des galettes (4 moyennes ou 6 petites). Faites-les cuire à la poêle dans un peu d’huile d’olive Pratali, 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

4. Préparer le pesto

Mixez le basilic avec l’ail, l’huile d’olive et les fruits secs si vous en avez. Ajustez la texture à votre goût. C’est prêt !

5. Dressage

Servez les galettes encore tièdes avec une généreuse cuillère de pesto par-dessus. Un filet d’huile d’olive en touche finale ne fait jamais de mal.

🍑 Bonus : compotée d’abricots rôtis

Coupez les abricots en deux et disposez-les dans un petit plat. Arrosez d’un filet de miel ou saupoudrez d’un peu de sucre roux. Ajoutez un brin de thym si vous aimez.
Enfournez 15 minutes à 180°C. Servez tiède, tel quel ou avec un peu de yaourt nature.

🌿 Une recette signée Pratali

Tous les ingrédients (ou presque !) viennent de notre exploitation ou sont choisis avec soin. Ce plat met en valeur la fraîcheur de vos paniers tout en évitant le gaspillage : même les fanes ont leur place dans l’assiette !

Ingrédients (pour 4-6 personnes) :

• 1 pâte brisée (maison ou du commerce)

• 1 botte de betteraves (avec leurs fanes)

• ½ courge shiatsu

• 1 botte d’épinards

• 2 oignons frais

• 100 g de fromage de chèvre ou de feta (optionnel)

• 2 œufs

• 15 cl de crème fraîche ou de crème végétale

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre, muscade

Préparation :

1. Préparer les légumes

• Éplucher les betteraves et les couper en petits dés.

• Éplucher et couper la courge en dés.

• Émincer les oignons frais.

• Laver et hacher grossièrement les épinards et les fanes de betterave.

2. Faire revenir les légumes

• Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive.

• Ajouter les oignons, les dés de betterave et de courge, et faire revenir à feu moyen pendant 10-15 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

• Ajouter les épinards et les fanes de betterave en fin de cuisson et faire revenir encore 2-3 min.

• Saler, poivrer, ajouter une pincée de muscade, puis réserver.

3. Préparer l’appareil à tarte

• Dans un bol, battre les œufs avec la crème. Saler et poivrer légèrement.

4. Assembler et cuire la tarte

• Préchauffer le four à 180°C.

• Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte (ou directement sur une plaque pour un effet rustique).

• Répartir les légumes sur la pâte, émietter le fromage de chèvre ou la feta par-dessus, puis verser l’appareil à tarte.

• Enfourner pour 30-35 min jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

5. Déguster !

• Servir chaud avec une petite salade verte ou quelques noix pour apporter du croquant.