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🥗 Assiette de crudités à la menthe fraîche et vinaigrette citronnée

🥗 Assiette de crudités à la menthe fraîche et vinaigrette citronnée

🌈 Ingrédients (pour 2 personnes) :

  • 1 carotte

  • 1 petit concombre

  • 1/2 fenouil

  • 1 petite betterave crue

  • Une poignée de haricots verts (blanchis 4 min puis passés à l’eau froide)

  • Quelques feuilles de blette (les jeunes, ou juste le vert des grandes)

  • 2 oignons frais

  • Quelques feuilles de menthe

  • 🌟 Option bonus : graines de tournesol, noisettes concassées ou fromage de chèvre émietté

🧴 Pour la vinaigrette :

  • 3 c. à soupe d’huile d’olive

  • 1 c. à soupe de jus de citron

  • 1 c. à café de moutarde douce

  • Sel, poivre


👩🍳 Préparation :

  1. Râper la carotte et la betterave séparément (ou les couper en fines lamelles si tu veux plus de mâche).

  2. Émincer le fenouil très finement.

  3. Couper le concombre en fines rondelles.

  4. Blanchir les haricots verts (4 min à l’eau bouillante, puis eau glacée).

  5. Hacher grossièrement les feuilles de blette.

  6. Émincer les oignons frais (avec la tige verte si elle est belle).

  7. Mélanger tous les légumes dans un grand saladier ou disposer joliment dans une assiette (effet “rainbow crudités” garanti 🌈).

  8. Préparer la vinaigrette, bien l’émulsionner, et arroser juste avant de servir.

  9. Parsemer de menthe fraîche ciselée et de quelques graines ou noix pour le croqua

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